2018年6月1日 星期五

咖啡館在我家-咖啡文化鑑賞與實務操作


課程名稱: 咖啡館在我家-咖啡文化鑑賞與實務操作
授課講師: 洪富美、林麗菽
課程編號:CRA-035A3-18C
上課地點:新莊高中
上課時間:週三 19:00-21:50
招生人數:30
修課對象:程度不拘
學分數:3學分
費用:1.學分費:3000元;維護費:200
2.學員平安保險費:200(每位學員僅收一次, 不論修幾門課程)
講師簡介:
2002~2015 星河珈琲烘豆師/星亞商行負責人  2002~2015 台北市、新北市社區大學(中正.信義.新莊) 咖啡講師  2008~2015 勞動部勞動力發展署 桃竹苗分署  2008~2015 經國管理暨健康學院 約聘咖啡與酒講師  2013~2014慈濟大學推廣部 咖啡講師
講師個人網站:
https://www.facebook.com/sisterhon
課程介紹、理念及目標:
以實務操作為主,讓不知從何著手煮咖啡的您,快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡;以咖啡文化的賞析與評鑑為輔 藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果,進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等,並在課堂中穿插自身的實務經驗故事,讓同學對咖啡有更深的認識與體會。
授課方式:
講述、示範教學、合作學習、創造思考
課程大綱:
1
課程介紹.何謂好咖啡?/經驗分享、品嚐咖啡、在地咖啡館介紹
2
從種子到咖啡 咖啡後製處理法與環境永續/學習品嚐處理發風味差異後製處理法-水洗、日曬、蜜處理咖啡x社會責任
3
金杯咖啡萃取法則的應用/咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論
4
關於義大利咖啡-摩卡壺卡布基諾、拿鐵咖啡/沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說、實際操作、分組練習與討論
5
義大利咖啡-奶泡中的秘密/奶泡製作技巧與口感差異分析 摩卡壺實際操作、分組練習與討論
6
義大利咖啡拉花藝術-愛心/咖啡拉花基本功練習及手勢修正 摩卡壺實際操作、分組練習與討論
7
義大利咖啡拉花藝術-葉子/咖啡拉花基本功練習及手勢修正 摩卡壺實際操作、分組練習與討論
8
義大利咖啡-冰咖啡的調製/調味咖啡製作技巧與口感差異分析 摩卡壺實際操作、分組練習與討論
9
公民論壇週(本週學員回校本部選修各場次公民論壇)
10
手沖咖啡基礎及六大因素/沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說、實際操作、分組練習與討論
11
咖啡處理法與沖煮法對應-水洗、日曬/傳統水洗與日曬咖啡風味特色品嚐 冰咖啡調製 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
12
咖啡處理法與沖煮法對應-水洗、日曬/傳統水洗與日曬咖啡風味特色品嚐 冰咖啡調製 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
13
靜心品咖啡-咖啡席座 /1.角色扮演 2.咖啡x社會責任
14
咖啡豆烘焙1 /生豆挑選、烘焙基礎概念 烘焙機操作原理、加熱方式之影響 烘焙實際操作 分組練習與討論
15
咖啡豆烘焙2 /不同加熱方式之影響及修正(聰明滤杯)  淺烘焙火力配置與風味關係 烘焙實際操作分組練習與討論
16
不同咖啡器具之風味差異/手沖咖啡、虹吸咖啡、愛樂壓咖啡品嚐與實際操作、分組練習與討論
17
走出教室的學習 - 一日吧檯手體驗/一日咖啡師師的生活-咖啡沖煮
18
秋季 校慶
●使用材料說明:
學期教材費或自備材料:建議學員可自備咖啡器具,講師亦會準備一套。材料費2000(多退少補) (各班開學後,自行收取管理)

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